Receitas Japonesas do Restaurante Japonês Sushi-Kiyo
cozinha clássica japonesa
Mídia e a Nutracêutica
Para comentar o crescente fenômeno do sucesso da comida japonesa, que vem ocorrendo nos últimos anos na capital paulista, o filho do proprietário do restaurante japonês Sushi Kyo Carlos Alberto Watanabe, 35, possui uma visão peculiar. "A onda dessa geração saúde, voltada basicamente aos jovens, vê na comida japonesa uma boa fonte para se manter em forma".
Devido ao fato de ser uma alimentação leve, rica em proteínas e carboidratos, o público jovem vislumbrou na arte da cozinha japonesa uma espécie de elixir da longevidade. "O próprio fato de ser uma comida fácil de digerir, por si só, já implica em uma melhor qualidade de vida", explica Carlos Alberto, que ajuda no salão e no sushibar.
Outro item que promoveu a expansão desses restaurantes, segundo ele, foi a própria mídia. "A novela Malhação, da Rede Globo, mostrava os atores comendo em restaurantes japoneses, exibindo corpos saudáveis, tudo dentro de um ambiente descontraído e bem decorado. A própria apresentadora Xuxa já declarou que adora comer a comida japonesa, sua predileta", destaca.
O senhor Kiyomi Watanabe, 58, chegou ao Brasil em 1955, e foi para a cidade de Tomás Açu (PA), onde exercera primeiramente a atividade de pescador. Parte de sua família que ficara no Japão já exercia a atividade pesqueira.
Mudou-se para São Paulo no começo da década de 60, onde abriu seu primeiro restaurante, já com o nome Sushi Kyo (então localizado na rua 13 de Maio), para há cinco anos se estabelecer, definitivamente, onde hoje se encontra. Trabalhando sempre com o auxílio dos familiares, o objetivo de Watanabe sempre foi o de preservar o melhor da culinária tradicional japonesa. Nesse sentido, não é à toa que o próprio restaurante oferece uma excelente comida e que ainda pode ser apreciada em um ambiente típico.
Orgulhoso do restaurante de sua família, justamente por preservar tais tradições, Carlos Alberto ainda faz questão de participar do Festival de Sushi, realizado anualmente pela Associação Brasileira de Culinária Japonesa. A Associação arregimenta em si dois grandes objetivos: a divulgação da culinária japonesa em consonância ao campeonato anual do melhor sushiman do Brasil.
Os torneios são realizados em hotéis importantes como o Meliá e também nos principais shopping centers da cidade.
Receita de Sukiyaki
O prato Sukiyaki (ou Sukiaki) tem origem camponesa e datada na era medieval japonesa.
A palavra Sukiyaki é uma palavra composta onde Suki significa rastelo e Yaki significa assar, deste modo, sukiyaki significa assar com rastelo.
Receita de Sukiyaki
Receita de Missô Yakizakana
Uma variação do Yakizakana tradicional, desta vez temperada com o missô ( pasta de soja da qual o missoshiru é feito) é o Aji no Missoyaki ( missoyaki de peixe carapau)
Receita de Missô Yakizakana
Receita de Yakissoba de Legumes
Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.
O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.
Receita de Yakissoba de Legumes
Receita de Yakissoba de Frutos do Mar
Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.
Esta receita é uma variação do tradicional Yakissoba de Legumes e agrega frutos do mar.
Receita de Yakissoba de Frutos do Mar
Receita de Yakissoba de Carne
O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês.
No caso do Yakissoba de carne deve-se antes de refogar os legumes, refogar a carne até soltar o sangue e somente então colocar os legumes.
A partir daí segue-se o mesmo processo do Yakissoba de legumes.
Receita de Yakissoba de Carne
Receita de Yosenabe
Tradicional comida japonesa, muito consumido em noites frias de inverno num jantar familiar.
Os ingredientes utilizados podem ser sofisticados ou não, conforme a ocasião e o tamanho do bolso de cada um.
O Yosenabe nada mais é do que um ensopado de peixe, frutos do mar e vegetais com fundo base de kombu (alga marinha desidratada).
Receita de Yosenabe
Receita de Udon
O Udon é um macarrão japonês muito apreciado por ser leve e saboroso.
A maioria dos pratos são feitos em forma de sopas desde os mais simples aos mais elaborados e ocasionalmente faz parte do Sukiyaki.
Receita de Udon
Receita de Kitsune Udon
Esta receita é uma variação do tradicional Udon e agrega aguê - tofú frito - e tempero hondashi
Receita de Kitsune Udon