Receita de Yossenabe
cozinha clássica japonesa
RESTAURANTE JAPONÊS
SUSHI-KIYO
Eram notáveis as noites em que o sushiman Kiyomi Watanabe recebia a clientela com efusividade no Sushi Kiyo da Rua Treze de Maio. Há alguns anos atuando num imóvel do Paraíso, o veterano profissional assumiu a tarefa de preparar pratos quentes e legou ao filho Carlos a arte do balcão frio. O herdeiro faz um belo combinado especial com três tipos de peixe (salmão, robalo e atum ou outros à escolha). Arrisca ainda algumas criações, como o salmão grelhado em crosta de gergelim guarnecido de camarão-rosa ao molho de laranja
Veja São Paulo
Receita de Yosenabe
Tradicional comida japonesa, muito consumido em noites frias de inverno num jantar familiar.
Os ingredientes utilizados podem ser sofisticados ou não, conforme a ocasião e o tamanho do bolso de cada um.
O Yosenabe nada mais é do que um ensopado de peixe, frutos do mar e vegetais com fundo base de kombu (alga marinha desidratada).
Ingredientes
Dashi ( fundo base de alga marinha )
1,5 litros de água 1 folha de kombu de 20cm
Yossenabe
6 folhas de acelga
½ maço de cebolinha grande (cebolinha branca)
1 pcte de macarrão de batata (Ito konhaku)
10 shiitake (cogumelo japonês)
6 camarões grandes com cabeça
250g de tofu (queijo de soja)
1 kg de file de robalo com pele
Modo de preparo
Dashi (fundo base de alga marinha)
Colocar 1,5 litros de água numa panela de borda alta e o kombu ligeiramente lavado e levar ao fogo até levantar fervura, a partir daí contar 2 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Yossenabe
Lave bem todos os vegetais, pré-cozinhe as folhas de acelga e com o auxílio de uma esteira de fazer sushi enrole as folhas de acelga e esprema o caldo.
Corte o rolo de acelga em 3 partes e corte cada parte o meio em diagonal e reserve.
Retire os talos do cogumelo shiitake e reserve.
Abra as costas do camarão e retire as vísceras e lave bem.
Faça cubos de 5cm do filé de robalo com a pele.
Numa panela de água fervente, dê uma leve cozida no robalo e no camarão de aproximadamente 2 minutos.
Corte as cebolinhas brancas em diagonal de 5 cm de comprimento.
Corte o tofu em cubos de 5 cm.
Monte o yosenabe de forma artística e bem vistosa numa panela de barro ou cerâmica japonesa e acrescente o dashi (fundo base de alga marinha).
Tampe a panela e leve ao fogo alto até levantar fervura e baixe para o fogo médio e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos. Sirva acompanhado de molho individual.
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